Descripción
VIÑEDOS
Ubicación: Quilino, Valle Noroeste, Córdoba.
Cosecha: En forma manual, en cajas de 15 kilos, con selección manual
de racimos en finca y selección de granos en cinta de selección.
Fecha de Vendimia: Primer semana de Febrero.
ELABORACIÓN
Una vez que recibimos nuestras uvas, realizamos una delicada selección
de granos.
Posteriormente las colocamos en forma manual en barricas de 225 y
500 lts, con el mayor cariño artesanal.
La fermentación se realiza con 10% de racimos enteros con levaduras
naturales, a una temperatura entre 26 y 28° C.
Todos los trabajos para concentrar el color de los hollejos y promover la
extracción de aromas varietales, se realizan en forma manual.
Posteriormente se realiza una lenta maceración post-fermentativa para
extraer los polifenoles responsables de la estructura y del potencial de
guarda de este vino único.
La fermentación maloláctica y la crianza se realizan en Barricas de
Roble Francés, de 1° y 2° durante 9 meses.
ANÁLISIS
Alcohol: 14,3 % v/v
Azúcar residual: 2,20 g/l
Acidez total: 5,80 g/l
pH: 3,60
CAPACIDAD DE GUARDA 5 años
NOTAS DE CATA
A la vista es de color rojo oscuro, con reflejos violáceos profundos.
A la nariz encontramos notas florales salvajes y herbáceas.
En la boca es un vino muy agradable y de gran personalidad.
Sus taninos son redondos y persistentes. Con un final sutil, agradable y
muy equilibrado.
ENÓLOGO / VITICULTOR EDUARDO O. SCOTTI
