Descripción
CORTE: 80 % MERLOT – 20 % CABERNET FRANC COFERMENT
VIÑEDOS
Ubicación: Los Chacayes, Valle de Uco, Mendoza.
Altura promedio: 1.150 mts.
Cosecha: En forma manual, en cajas de 15 kilos, con selección manual de racimos en finca y selección de granos en cinta de selección.
Fecha de Vendimia: Segunda de Abril.
ELABORACIÓN
Una vez que recibimos cada pequeño lote de uvas, realizamos una delicada selección de granos.
Cada granito que recibimos luego del despalillado, se coloca en forma manual en barricas de 225 y 500 lts, con el mayor cariño artesanal.
Se mezclan las dos variedades y bajo la técnica de Cofermentación, las propias levaduras de la uva, inician naturalmente el proceso mágico de transformación, a una temperatura entre 26 y 28° C.
En donde todos los trabajos para concentrar el color de los hollejos y promover la extracción de aromas varietales, se realizan en forma manual
Posteriormente se realiza una lenta maceración post-fermentativa para extraer los polifenoles responsables de la estructura y del potencial de guarda de este gran vino.
La Fermentación Maloláctica y la crianza se realizan en Barricas de Roble Francés, de 1° y 2° durante 12 meses.
ANÁLISIS
Alcohol: 14,9 % v/v
Azúcar residual: 3,77 g/l
Acidez total: 6,04 g/l
pH: 3,62
CAPACIDAD DE GUARDA: 6 años
NOTAS DE CATA
Es un corte único e irrepetible que refleja toda la frescura y delicadeza del Terroir del Valle de Uco.
A la vista se destaca por su color rojo-violáceo de gran profundidad.
A la nariz es un vino muy expresivo, con notas de gran complejidad aromática que resaltan el equilibrio entre la fruta y el roble, resaltando notas florales salvajes, frutales y especiadas.
En boca se destaca por su gran redondez, sutileza y untuosidad.
ENOLOGO / VITICULTOR EDUARDO O. SCOTTI
